Masakan Shandong (鲁菜): ikan asam manis, ayam Dezhou, dan cek halal

Masakan Shandong atau 鲁菜 (Lǔ cài) adalah masakan dari Provinsi Shandong di pesisir timur China utara. Rasanya ringan dan gurih, tekniknya rumit, dan banyak memakai hasil laut, gandum, serta daun bawang. Menu paling terkenalnya ikan mas asam manis dari Sungai Kuning dan ayam rebus Dezhou.

Masakan Shandong termasuk delapan aliran besar masakan China (八大菜系, bā dà càixì), dan termasuk empat aliran yang paling dulu diakui. Di artikel ini saya, Laoshi Joanna dari HSK321, jelaskan kenapa namanya 鲁, apa yang wajib dicoba, dan apa yang perlu dicek kalau Anda makan halal.

Baca dalam Mandarin ± HSK 3

Klik kata untuk lihat arti, klik ▶ untuk dengar kalimatnya.

▶ Putar semua Pinyin Terjemahan

1. ▶

   鲁菜是山东的菜。

   Lǔ cài shì Shāndōng de cài.

   Lu cai adalah masakan Shandong.

2. ▶

   山东在中国的东边，离海很近。

   Shāndōng zài Zhōngguó de dōngbian, lí hǎi hěn jìn.

   Shandong ada di timur China, dekat dengan laut.

3. ▶

   所以鲁菜里有很多海鲜。

   Suǒyǐ Lǔ cài lǐ yǒu hěn duō hǎixiān.

   Karena itu masakan Shandong punya banyak hasil laut.

4. ▶

   糖醋鲤鱼又酸又甜。

   Tángcù lǐyú yòu suān yòu tián.

   Ikan mas asam manis rasanya asam dan manis.

5. ▶

   德州扒鸡要做三四个小时。

   Dézhōu pájī yào zuò sān sì gè xiǎoshí.

   Ayam Dezhou perlu dimasak tiga sampai empat jam.

6. ▶

   鲁菜不太辣，很多人都能吃。

   Lǔ cài bú tài là, hěn duō rén dōu néng chī.

   Masakan Shandong tidak terlalu pedas, banyak orang bisa makan.

Kenapa masakan Shandong disebut 鲁菜?

鲁 (Lǔ) adalah nama negeri kuno di wilayah Shandong, tempat lahir Konfusius. Sampai sekarang 鲁 dipakai sebagai singkatan resmi Provinsi Shandong, misalnya di pelat nomor mobil. Jadi 鲁菜 artinya masakan Lu, alias masakan Shandong.

Menurut CGTN, pada awal Dinasti Qing (1644–1911) sudah ada empat aliran masakan yang diakui paling matang: Shandong, Kanton, Sichuan, dan Jiangsu. Shandong ada di daftar itu, jauh sebelum istilah delapan aliran populer.

China Daily menyebut masakan Shandong mewakili cara masak China utara, dan tekniknya banyak diserap di timur laut China. China Daily juga mencatat, juru masak dari Shandong termasuk yang pertama datang ke Beijing untuk melayani istana. Karena itu, masakan Beijing banyak dipengaruhi masakan Shandong.

Apa saja aliran di dalam masakan Shandong?

Menurut CGTN, ada tiga aliran besar:

• Jinan (济南菜). Dari ibu kota provinsi, Jinan, dan kota-kota di sekitarnya.
• Jiaodong (胶东菜). Dari semenanjung yang dikelilingi laut. Banyak hasil laut, rasanya segar dan ringan.
• Kongfu (孔府菜). Masakan dari kediaman keluarga Konfusius di Qufu. Nama menunya sering punya makna, misalnya 带子上朝 (dàizǐ shàng cháo), artinya membawa anak menghadap ke istana, simbol keluarga yang sukses.

CGTN menulis masakan Shandong terkenal karena cara masaknya halus dan rumit, tapi rasanya tidak tajam. Ini kebalikan dari masakan Hunan atau Sichuan. Shandong juga penghasil gandum dan bawang, jadi roti kukus 馒头 (mántou) jadi makanan pokok.

Menu apa yang wajib dicoba?

• Ikan mas asam manis (糖醋鲤鱼, tángcù lǐyú). Menurut China Daily, ini menu Shandong paling terkenal. Orang setempat bilang, baru dianggap asli kalau ikannya dari Sungai Kuning.
• Ayam rebus Dezhou (德州扒鸡, Dézhōu pájī). Menurut CGTN, teknik masaknya masuk warisan budaya takbenda nasional China pada 2014. Ayamnya diberi warna dengan gula, digoreng sebentar sampai keemasan, lalu direbus pelan tiga sampai empat jam sampai empuk.
• Teripang tumis daun bawang (葱烧海参, cōngshāo hǎishēn) dan ubi goreng berbalut gula (拔丝地瓜, básī dìguā). CGTN menyebut keduanya, bersama ayam Dezhou, sebagai menu yang wajib dicoba. Ubi ini lucu: kalau diangkat dengan sumpit, gulanya memanjang seperti benang.
• Jianbing (煎饼, jiānbing). Menurut China Daily, catatan dari masa Kaisar Wanli (1573–1620) menunjukkan jianbing sudah dibuat di Tai'an setidaknya 400 tahun. Di Shanghai, jianbing ala Shandong yang paling sederhana dijual 6 yuan.

Dari pengalaman saya, menu Shandong paling gampang dikenalkan ke murid yang tidak tahan pedas. Ayam Dezhou dan ikan asam manis hampir selalu habis.

Apa yang perlu dicek kalau makan halal?

Banyak menu Shandong memakai ayam, ikan, dan hasil laut, jadi pilihannya lebih banyak dibanding beberapa aliran lain. Tapi tetap ada yang perlu dicek.

Menurut CGTN, menu Kongfu bernama 带子上朝 (dàizǐ shàng cháo) bisa dibuat dari perut babi atau bebek. China Daily juga mencatat, jianbing tradisional yang paling sederhana diolesi minyak kacang atau lemak babi, dan jianbing jalanan sering diisi abon babi atau ham.

Ayam dan ikan pun belum tentu halal. LPPOM MUI (April 2025) mengingatkan bahwa label "no pork no lard" hanya berarti tidak ada daging dan minyak babi. Cara menyembelih, alat masak, dan bahan tambahan belum tentu sesuai syariat. Kalau Anda butuh kepastian, cari restoran yang punya sertifikat halal BPJPH.

Kalimat untuk bertanya:

• 这个是用什么油做的？(Zhège shì yòng shénme yóu zuò de?) Ini dimasak pakai minyak apa?
• 我不吃猪肉。(Wǒ bù chī zhūròu.) Saya tidak makan babi.
• 有清真的吗？(Yǒu qīngzhēn de ma?) Ada yang halal?

Kosakata Mandarin: yang perlu Anda hafal

Mandarin	Pinyin	Arti
鲁菜	Lǔ cài	masakan Shandong
山东	Shāndōng	Provinsi Shandong
鲤鱼	lǐyú	ikan mas
糖醋	tángcù	asam manis
鸡	jī	ayam
海鲜	hǎixiān	hasil laut
馒头	mántou	roti kukus
油	yóu	minyak

Seri delapan masakan China masih berlanjut dengan aliran-aliran lainnya. Coba baca versi Mandarin singkat di bawah ini dulu. Kalimatnya setingkat HSK 3.

Sudah sampai HSK berapa? Tes level Mandarin gratis, sekitar 20 menit, hasilnya langsung keluar. Coba sekarang

Sumber

1. My Chinese appetite: Lu Cuisine · CGTN · 28 Maret 2019
2. Shandong leads as China's top food revenue earner · CGTN · 6 Juli 2019
3. This is Shandong: A Bite of Shandong · China Daily · 10 Juni 2020
4. Nuage sister restaurant celebrates Shandong cuisine · China Daily · 12 Juni 2015
5. A single pancake can wrap up the whole world · China Daily · 2 September 2026
6. No Pork No Lard di Restoran, Bukan Jaminan Kehalalan · LPPOM MUI · 14 April 2025