Masakan Kanton (粤菜): dim sum, angsa panggang, dan cara pesan halal

Masakan Kanton atau 粤菜 (Yuè cài) adalah masakan dari Provinsi Guangdong di China selatan, dengan pusatnya di kota Guangzhou. Ciri utamanya rasa segar, ringan, sedikit manis, dan bahan yang dimasak supaya rasa aslinya tetap keluar. Dim sum yang sering Anda makan di Jakarta itu asalnya dari sini.

Masakan Kanton juga termasuk salah satu dari delapan aliran besar masakan China (八大菜系, bā dà càixì). Di artikel ini saya, Laoshi Joanna dari HSK321, rangkum ciri-cirinya, menu yang wajib dicoba, dan cara memesan kalau Anda tidak makan babi.

Baca dalam Mandarin ± HSK 3

Klik kata untuk lihat arti, klik ▶ untuk dengar kalimatnya.

▶ Putar semua Pinyin Terjemahan

1. ▶

   粤菜是广东菜，广州是它的中心。

   Yuè cài shì Guǎngdōng cài, Guǎngzhōu shì tā de zhōngxīn.

   Masakan Kanton adalah masakan Guangdong, dan Guangzhou adalah pusatnya.

2. ▶

   粤菜的味道很清淡，有一点儿甜。

   Yuè cài de wèidào hěn qīngdàn, yǒu yìdiǎnr tián.

   Rasa masakan Kanton ringan dan sedikit manis.

3. ▶

   广东人喜欢一边喝茶，一边吃点心。

   Guǎngdōng rén xǐhuan yìbiān hē chá, yìbiān chī diǎnxin.

   Orang Guangdong suka minum teh sambil makan dim sum.

4. ▶

   虾饺和烧卖都是有名的点心。

   Xiājiǎo hé shāomài dōu shì yǒumíng de diǎnxin.

   Hakau dan siomay sama-sama dim sum yang terkenal.

5. ▶

   在雅加达也能吃到很好吃的粤菜。

   Zài Yǎjiādá yě néng chī dào hěn hǎochī de Yuè cài.

   Di Jakarta juga bisa makan masakan Kanton yang enak.

6. ▶

   我不吃猪肉，这个菜有猪肉吗？

   Wǒ bù chī zhūròu, zhège cài yǒu zhūròu ma?

   Saya tidak makan babi, apakah masakan ini ada daging babinya?

7. ▶

   服务员说：“这是清真的，没有猪肉。”

   Fúwùyuán shuō: “Zhè shì qīngzhēn de, méiyǒu zhūròu.”

   Pelayan berkata: "Ini halal, tidak ada daging babi."

Kenapa masakan Kanton paling terkenal di luar China?

Jawabannya: orang Guangdong paling dulu merantau. Menurut China Daily, masakan Kanton adalah masakan China pertama yang dikenal dunia luar. Setelah Perang Candu Pertama tahun 1840, banyak orang Guangdong pindah ke luar negeri. Restoran China pertama di Amerika Serikat, Guangdong Canteen, dibuka oleh perantau Kanton pada Juli 1849.

Guangzhou sendiri sudah jadi kota pelabuhan sejak Dinasti Tang (618–907), kata CGTN. Banyak pedagang asing datang, jadi dapurnya terbiasa dengan bahan dan selera baru.

CGTN juga mencatat, pada awal Dinasti Qing empat masakan sudah diakui sebagai aliran paling matang: Shandong, Kanton, Sichuan, dan Jiangsu. Jadi Kanton termasuk empat yang paling tua dalam daftar delapan.

Seperti apa rasanya?

Kalau masakan Sichuan identik dengan pedas, masakan Kanton justru main di rasa asli bahan. Daging dan seafood harus segar dan empuk. China Daily menyebut teksturnya lembut dengan rasa sedikit manis. Bumbu yang sering dipakai: saus hoisin, saus tiram, saus plum, dan saus udang, ditambah daun bawang, gula, garam, dan cuka.

Cara masaknya banyak: dikukus, ditumis, direbus, sampai dipanggang di atas arang. Makanya di restoran Kanton Anda sering melihat ikan kukus utuh, udang rebus, dan unggas panggang yang digantung di etalase.

Menu apa yang wajib dicoba?

Menurut laporan Xinhua yang dimuat China Daily, menu harian khas Kanton antara lain dim sum, udang rebus, angsa panggang, pangsit kecil, dan iga kukus dengan acar plum. Ini beberapa yang paling gampang ditemukan di Indonesia:

• Dim sum (点心, diǎnxin). Porsi kecil di keranjang bambu atau piring kecil. Tradisi orang Kanton adalah makan dim sum sambil minum teh. Kebiasaan ini disebut 饮茶 (yǐnchá), artinya "minum teh".
• Hakau (虾饺, xiājiǎo). Pangsit udang berkulit bening. Biasanya ada di menu dim sum mana pun.
• Siomay ala Kanton (烧卖, shāomài). Bunyinya mirip siomay yang biasa kita makan.
• Angsa panggang (烧鹅, shāo'é). CGTN menulis, dagingnya dibumbui dulu, dijemur sekitar lima jam, baru dimasak sampai kulitnya garing.
• Kwetiau goreng sapi (炒河粉, chǎo héfěn). Kwetiau digoreng dengan daging sapi, tauge, dan saus. CGTN menyebutnya menu pokok masakan Kanton yang ada di restoran China di seluruh dunia.
• Bubur Kanton (粥, zhōu). Bubur lembut yang dimasak lama. Di Jakarta, salah satu yang paling dikenal ada di Pecenongan.

Di mana makan masakan Kanton di Jakarta?

Pilihannya banyak, dari kaki lima sampai hotel. Beberapa yang pernah diliput media:

• Twelve Chinese Dining, Jalan Dr. Kusuma Atmaja No. 25, Menteng. Menurut detikFood (Februari 2024), restoran ini menyajikan masakan China halal, misalnya siomay ayam yuzu. Harga per porsi mulai sekitar Rp 60.000.
• Bun King Resto, Jalan KH Moh Mansyur No. 57, Gambir. Konsepnya tanpa babi dan tanpa lemak babi. Ada hakau, siomay, dan pangsit udang dengan harga terjangkau (detikFood, September 2022).
• Bubur Kwang Tung, Pecenongan. Kwang Tung itu ejaan lama untuk Guangdong. Buka pukul 06.00–22.30, andalannya bubur seafood (detikFood, September 2022).
• Tien Chao, Gran Melia Jakarta. Restoran Kanton hotel ini dibuka lagi Januari 2024 dan punya dim sum brunch setiap Minggu pukul 10.00–15.30 (Kompas, Januari 2024).

Jam buka dan harga bisa berubah. Cek dulu akun resmi restorannya sebelum datang.

Bagaimana cara pesan kalau tidak makan babi?

Ini pertanyaan yang paling sering saya dapat dari murid. Beberapa menu Kanton memang pakai babi, misalnya 叉烧 (chāshāo), daging babi panggang merah, dan 叉烧包 (chāshāo bāo), bakpao isi babi panggang.

Yang perlu diingat: tulisan "no pork no lard" belum tentu halal. LPPOM MUI (April 2025) menjelaskan label itu hanya berarti tidak ada daging dan minyak babi. Sumber daging, cara menyembelih, alat masak, dan bahan tambahan belum tentu sesuai syariat. Kalau Anda butuh kepastian, cari restoran yang punya sertifikat halal BPJPH.

Di restoran Kanton yang belum bersertifikat, Anda bisa bertanya langsung. Kalimat sederhana ini cukup:

• 这个有猪肉吗？(Zhège yǒu zhūròu ma?) Ini ada daging babinya?
• 我不吃猪肉。(Wǒ bù chī zhūròu.) Saya tidak makan babi.
• 有清真的吗？(Yǒu qīngzhēn de ma?) Ada yang halal?

Kosakata Mandarin: yang perlu Anda hafal

Mandarin	Pinyin	Arti
粤菜	Yuè cài	masakan Kanton
广东	Guǎngdōng	Provinsi Guangdong
点心	diǎnxin	dim sum
饮茶	yǐnchá	minum teh sambil makan dim sum
虾饺	xiājiǎo	hakau, pangsit udang
烧鹅	shāo'é	angsa panggang
猪肉	zhūròu	daging babi
清真	qīngzhēn	halal

Artikel berikutnya di seri delapan masakan China membahas masakan Sichuan yang pedas dan bikin lidah kebas. Coba baca versi Mandarin singkat di bawah ini dulu. Kalimatnya setingkat HSK 3.

Sudah sampai HSK berapa? Tes level Mandarin gratis, sekitar 20 menit, hasilnya langsung keluar. Coba sekarang

Sumber

1. Cantonese cuisine: the earliest Chinese food welcomed abroad · China Daily · 23 September 2016
2. My Chinese appetite: Yue Cuisine · CGTN · 19 Juli 2019
3. Cantonese cuisine fires up poverty alleviation opportunities · China Daily (Xinhua) · 20 Mei 2019
4. 5 Restoran Chinese No Pork No Lard Halal yang Cocok Untuk Muslim · detikFood · 8 Februari 2024
5. 5 Restoran Chinese Food Halal di Jakarta Cocok untuk Maksi · detikFood · 9 September 2022
6. Restoran Tien Chao Gran Melia Buka Lagi, Sajikan Masakan Kanton Otentik · Kompas.com · 17 Januari 2024
7. No Pork No Lard di Restoran, Bukan Jaminan Kehalalan · LPPOM MUI · 14 April 2025