Masakan Fujian (闽菜): asal bakso, lumpia, dan capcay di Indonesia
Masakan Fujian (闽菜, Mǐn cài): rasa segar, seafood, dan sup. Kenapa bakso, lumpia, bakmi, dan capcay namanya dari bahasa Hokkien, plus catatan halal dan kosakata Mandarin.
Tips: klik kata Mandarin di artikel ini untuk lihat pinyin dan artinya.
Masakan Fujian atau 闽菜 (Mǐn cài) adalah masakan dari Provinsi Fujian di pesisir tenggara China. Rasanya ringan dan segar, banyak seafood, dan hampir setiap kali makan selalu ada sup. Buat orang Indonesia, inilah aliran masakan China yang paling dekat: bakso, bakmi, lumpia, dan capcay namanya berasal dari bahasa Hokkien, bahasa daerah Fujian.
Ini artikel ketiga seri delapan aliran besar masakan China di HSK321. Setelah Kanton dan Sichuan, sekarang giliran masakan yang diam-diam sudah ada di meja makan kita setiap hari.
Baca dalam Mandarin ± HSK 3
Klik kata untuk lihat arti, klik ▶ untuk dengar kalimatnya.
闽菜是福建菜。
Mǐn cài shì Fújiàn cài.
Min cai adalah masakan Fujian.
福建在海边，所以闽菜里有很多海鲜。
Fújiàn zài hǎibiān, suǒyǐ Mǐn cài lǐ yǒu hěn duō hǎixiān.
Fujian ada di tepi laut, jadi masakan Fujian banyak memakai makanan laut.
福建人吃饭的时候，常常要喝汤。
Fújiàn rén chīfàn de shíhou, chángcháng yào hē tāng.
Orang Fujian sering minum sup waktu makan.
佛跳墙是最有名的福建菜。
Fó tiào qiáng shì zuì yǒumíng de Fújiàn cài.
Buddha melompati tembok adalah masakan Fujian yang paling terkenal.
很多印尼华人的老家在福建。
Hěn duō Yìnní Huárén de lǎojiā zài Fújiàn.
Kampung halaman banyak orang Tionghoa Indonesia ada di Fujian.
“面”这个字，在福建话里说“mi”。
“Miàn” zhège zì, zài Fújiàn huà lǐ shuō “mi”.
Kata "miàn" dalam bahasa Hokkien diucapkan "mi".
在印尼，很多人喜欢吃肉丸和春卷。
Zài Yìnní, hěn duō rén xǐhuan chī ròuwán hé chūnjuǎn.
Di Indonesia, banyak orang suka makan bakso dan lumpia.
Seperti apa masakan Fujian?
CGTN menyebut masakan Fujian juga dikenal sebagai masakan Hokkien. Ciri utamanya rasa ringan dan segar, banyak memakai hasil laut, dan sup hampir selalu ada di setiap makan. Cara masak yang paling sering: direbus lama, disemur, dikukus, dan direbus biasa.
Fujian ada di tepi laut, jadi wajar kalau ikan, kerang, dan udang jadi bahan utama. Dua kota yang paling sering disebut adalah Fuzhou, ibu kota provinsi, dan Xiamen. China Daily menyebut 佛跳墙 sebagai hidangan khas Fuzhou yang wajib dicoba.
Menu apa yang paling terkenal?
Buddha melompati tembok (佛跳墙, fó tiào qiáng). Ini masakan paling ikonik dari Fujian. Menurut CGTN, sup ini diciptakan akhir Dinasti Qing oleh koki bernama Zheng Chunfa. Namanya dari puisi seorang tamu: saking harumnya, biksu yang vegetarian pun sampai mau melompati tembok untuk mencicipinya.
China Daily menulis, satu resep bisa memakai sampai 30 bahan utama dan 12 bumbu, dan memasaknya bisa makan waktu dua hari. Isinya antara lain teripang, abalon, kerang kering, telur puyuh, dan rebung. Catatan penting: resep aslinya memakai daging babi dan arak Shaoxing, jadi tidak halal.
Mi sate (沙茶面, shāchá miàn). Ini yang menarik buat kita. CGTN menulis bahwa Fujian sejak lama terpengaruh budaya luar, dan saus sate jadi favorit warga lokal. Mi rebus dengan kuah saus sate, diisi tahu, udang, dan cumi. Jadi rasa sate bukan cuma milik Nusantara.
Mi benang Fuzhou (线面, xiàn miàn). Mi yang tipis sekali. CGTN mencatat lebarnya hanya sekitar 0,6 mm untuk mi kuah. Dari 1 kg tepung bisa jadi sekitar 3.000 helai, masing-masing panjangnya dua meter. Tradisi ini sudah ada sejak Dinasti Song Selatan (1127–1279).
Kenapa banyak nama makanan Indonesia dari bahasa Hokkien?
Karena mayoritas warga keturunan Tionghoa di Asia Tenggara, termasuk Indonesia, leluhurnya perantau dari Fujian yang berbahasa Hokkien (Minnan). Mereka membawa resep, lalu resep itu menyesuaikan diri dengan lidah dan agama orang setempat. Contohnya:
- Bakso. Menurut Kompas, kata bakso dari bahasa Hokkien bah so. Cikal bakalnya dari Fuzhou di akhir Dinasti Ming. Awalnya pakai daging babi, lalu di Indonesia diganti sapi, ayam, ikan, atau udang.
- Lumpia. Kompas menulis, lun atau lum artinya lembut dan pia artinya kue. Lumpia Semarang bermula pada abad ke-19 dari Tjoa Thay Joe, pedagang asal Fujian, dan istrinya Wasih, pedagang Jawa. Isi daging babi diganti ayam atau udang, rebungnya tetap.
- Mi. Kata mi juga dari dialek Hokkien, tulis Kompas. Dalam bahasa Mandarin standar, mi disebut 面 (miàn).
- Capcay. Cap artinya sepuluh dan cai artinya sayur, menurut Kompas. Dalam Mandarin, sepuluh itu 十 (shí) dan sayur 菜 (cài).
Di kelas, saya suka pakai daftar ini untuk menunjukkan ke murid bahwa mereka sebenarnya sudah tahu beberapa kata Tionghoa, hanya versi Hokkien. Bunyi Mandarinnya sering beda jauh.
Apa yang perlu diperhatikan soal halal?
Karena awalnya banyak makanan ini memakai babi, nama saja tidak menjamin apa-apa. Kata bah dalam bakso misalnya, dalam bahasa Hokkien merujuk ke daging babi. Kompas (Oktober 2025) juga memberitakan kasus warung bakso nonhalal di Bantul yang tidak mencantumkan informasi.
LPPOM MUI menjelaskan bahwa label "no pork no lard" belum tentu halal, karena halal juga menyangkut penyembelihan, alat masak, dan bahan tambahan. Untuk masakan Fujian, perhatikan juga arak masak. Menurut CGTN, 佛跳墙 dimasak dengan arak Shaoxing. Kalau ragu, pilih tempat bersertifikat halal BPJPH, atau tanya langsung:
- 这个汤里有酒吗？(Zhège tāng lǐ yǒu jiǔ ma?) Sup ini pakai arak?
- 这是什么肉？(Zhè shì shénme ròu?) Ini daging apa?
Kosakata Mandarin: yang perlu Anda hafal
| Mandarin | Pinyin | Arti |
|---|---|---|
| 闽菜 | Mǐn cài | masakan Fujian |
| 福建 | Fújiàn | Provinsi Fujian |
| 海鲜 | hǎixiān | makanan laut |
| 汤 | tāng | sup |
| 佛跳墙 | fó tiào qiáng | Buddha melompati tembok |
| 沙茶面 | shāchá miàn | mi sate |
| 面 | miàn | mi |
| 酒 | jiǔ | arak, minuman beralkohol |
Kalau mau tahu lebih banyak soal Fujian sebagai kampung leluhur keluarga Tionghoa Indonesia, baca juga artikel kami tentang Provinsi Fujian. Sekarang coba baca versi Mandarin singkat di bawah. Kalimatnya setingkat HSK 3.
Sudah sampai HSK berapa? Tes level Mandarin gratis, sekitar 20 menit, hasilnya langsung keluar. Coba sekarang
Sumber
- My Chinese appetite: Min cuisine · CGTN · 25 Juli 2019
- Buddha jumps over the wall · China Daily · 11 Oktober 2021
- Sejarah Bakso, dari Kisah Bakti di Fuzhou hingga Jadi Makanan Ikonik Indonesia · Kompas.com · 28 Oktober 2025
- Lumpia Semarang, Warisan Budaya dan Ikon Kuliner Jawa Tengah · Kompas.com · 3 September 2025
- Sejarah dan Asal Usul Mi · Kompas.com · 24 Mei 2018
- 10 Hidangan Sayuran Indonesia, Rekomendasi TasteAtlas · Kompas.com · 21 Agustus 2026
- No Pork No Lard di Restoran, Bukan Jaminan Kehalalan · LPPOM MUI · 14 April 2025
- Fujian · Wikipedia · diakses 2 Oktober 2026
Artikel ini dibuat sesuai kebijakan redaksi HSK321: sumber resmi lebih dulu, diperiksa tim sebelum terbit. Ada yang salah? Laporkan.
Komentar